The Hanukkah holiday has gone by and I only get to publish this recipe now. I had a computer breakdown for a few days and the recipe waited patiently that her time comes by. In any case, enjoy this French pastry from Lyon that has been a carnival tradition from the Middle-Age until today.

The Bugnes

Ingredients

350 gr of Flour

3 Eggs

50 gr of Butter

40 ml of sour creme

50 gr of sugar

1 pack of vanilla sugar

pinch of salt

3 tblsp of Rhum

1/2 a pack , or 2 tsp of baking powder

1 Lemon zest finely chopped

icing sugar

2 liter frying oil

Preparation of the dough

  1. Zest the lemon and cut finely
  2. Melt the butter at low heat in a pan
  3. Swift the flour in a bowl and add the baking powder
  4. In a different bowl mix the eggs, sugar, salt, vanilla sugar, the sour cream and the lemon zest.
  5. Add the Rhum and mix
  6. Then add the flour with the baking powder and  the melted butter
  7. mix the dough until you get a smooth ball . Knead the dough.
  8. Cover with a plastic film and let rest in the fridge for 4 hours.

Preparing the bugnes

  1. In a deep pan heat the oil to 180 C
  2. In the mean time, spread the dough with a rolling-pin without to spreading to much flour. The dough should be 2-3 mm thick
  3. Cut the dough in a diamond shape of 10 cm long and 4 cm width. Cut a small opening in the middle, and insert the ends of the diamond shape to create a braid impression.
  4. Fry the bugnes in the hot oil. Turn them at half time (about 2 mn ). When cooked strain the oil on a soaking paper.
  5. Sprinkle with icing sugar

Your Basic Chocolate Sauce

200 gr Dark Chocolate 60% Cacao

40 gr of Butter

little  cream

little water

  1. Break the chocolate into small pieces
  2. Melt the chocolate with the butter and a little water in a double boiler
  3. When melted add a little cream

The chocolate sauce, tends to harden when it cools down, just reheat before serving.

Butterscotch sauce

1/4 cup salted butter

1/2 cup brown sugar

1/2 cup of heavy cream

1 and 1/2  tsp of vanilla extract

  1. Gently heat the sugar without mixing until you get a brown liquid sugar
  2. Melt the butter
  3. Heat the cream
  4. When the sugar is brown add the butter away from the heat and then the cream without stopping to stir. Be careful that it does not splash.
  5. Reheat the sauce for about 2-3 minutes
  6. Add the vanilla extract away from the heat. Stir
  7. Cover or rest in a jam container

The sauce will harden at air temperature, so reheat before serving.

——————————————————————————————–

סופגניות צרפתיות

מצרכים

300 גר’ קמח

3 ביצים

50 גר’ חמאה

50 גר’ סוכר

1 שקית סוכר וניל

קורט מלח

3 כפות רום אמיתי

3 כפות שמנת מתוקה

2 כפיות אבקת אפיה

קליפת לימון מגוררת

2 ליטר שמן לטיגון

אופן ההכנה

הבצק

לגרר קליפת לימון על פומפיה

להמיס את החמאה על אש נמוכה בתוך סיר קטן

לנפות את הקמח בקערה ולהוסיף את אבקת האפיה

בקערה גדולה לערבב את הביצים, סוכר, מלח, סוכר וניל, השמנת וקליפת הלימון.

להוסיף את הרום ואת הקמח המנופה עם אבקת האפיה ובסוף את החמאה המומסת.

לערבב את הבצק עד לקבלת עיסה אחידה וללוש מעט. הבצק אמור להיות מעט דביק אך אם הוא דביק מדי הוסיפו קמח.

לכסות הבצק בניילון ולתת לו לנוח 4 שעות במקרר.

הטיגון

לחמם בסיר את השמן עד    מאלות180

בינתיים לרדד את הבצק בלי הרבה קמח עד לקבלת עובי של 2-3 ממ

לחתוך את הבצק בצורת מקבילית של 10 סמ” אורך על 4 סמ” רוחב

לעשות חתך קטן במרכז של כל מקבילית ולהכניס את קצה המקבילית בתוך החתך כדי לתת צורה של צמה.

לטגן את הסופגניות בשמן חם עד שתהיינה זהובות בשני הצדדים. להוציא ולהניח על נייר סופג.

טיפ: כדי לבדוק את הטמפרטורה של השמן,הניחו בשמן חתיכת לחם קטנה. אם היא מיד מטגנת לצבע זהוב, השמן מוכן.

 

רוטב שוקולד בסיסי

מצרכים

200 גר’ שוקולד מריר

40 גר’ חמאה

2 כפות שמנת מתוקה

1 כף מים

אופן ההכנה

ממיסים את השוקולד, החמאה והמים בסיר כפול

אפשר להוסיף מעט מים לפי הצורך.

כשהעיסה חלקה להוריד מהאש ולהוסיף את השמנת.

טיפ: כשהרוטב מתקרר הוא מתקשה, לכן רצוי לחמם לפני ההגשה.

 

 

רוטב קרמל   (butterscotch)

מצרכים

1/4 כוס חמאה מלוחה

1/2 כוס סוכר חום

1/2 כוס שמנת מתוקה

1.5  כפית תמצית וניל

 

אופן ההכנה

לחמם את הסוכר לאט על אש קטנה, מבלי לערבב עד לקבלת סירופ חום.

במקביל להמיס את החמאה ולחמם את השמנת.

להוריד את הסוכר מהאש ולהוסיף את החמאה והשמנת תוך כדי ערבוב. זהירות! הסוכר עתה מאוד חם ועלול “לקפוץ” החוצה כשמוסיפים את החמאה.

לחמם את הקרמל במשך שתים עד שלוש דקות ולהוציא מהאש.

להוסיף את תמצית הוניל ולערבב היטב.

לכסות או למזוג לצנצנת כדי למנוע התקשות הרוטב במגע עם האויר.

לחמם לפני ההגשה

בתיאבון!

 

 

 

 

 

 

About the Author stephanie harari

יוצרת, חולמת, וחוקרת. משחקת עם חומרים וטכניקות, בעלת דמיון ללא גבול. מלמדת ומשתפת בכל גילוי יצירתי. ובעיקר - נהנית.

One comment

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s