תרגום לעברית בהמשך הדף

Creme brulee is a classic French dessert, rich and soothing. It’s easy to prepare but plan ahead because of several resting stages. Serving the creme brulee with these almond cookies brings a nice twist to the overall perfumes .

This recipe is inspired from the cook book  Bistrot, Patricia Wells.

Creme Brulee

Ingredients

1 vanilla bean

1 liter thick whipping cream

100 gr vanilla sugar

6 egg yolks

75gr brown sugar

Preparation

Preheat oven 150 Celcius

Open the vanilla bean and scrape the vanilla seeds with a teaspoon. Pour the creme in a thick bottom casserole, and add the vanilla seeds and the vanilla bean. Bring to boil. Remove from heat and cool for 15 minutes. Remove the vanilla bean. When dried, the vanilla bean can be added in a sugar jar to make vanilla sugar !

Mix the egg yolks and the sugar in a bowl until you get a smooth mixture. Add the vanilla creme, whisk.

Place 6 over egg plates, about 15cm diameter, in a large over tray. Pour the creme inside each one, equitably. Add water in the oven tray until half the height of the egg plates.

Cook for 30 minutes, until the creme is cooked but still shaky (like jelly)

Cool down for an hour in the fridge

Take out of the fridge and equally spread brown sugar on the creme. Brown in the oven on grill. Be carefull, it just takes a few seconds !!!

Let cool for 10 minutes before serving.

Almonds cookies

Ingredients

200 gr flaked almonds

100gr sugar

50 gr flour

2 eggs

2 egg white

50 gr melted butter

few drop of vanilla extract

Preparation

Carefully mix in a bowl the almond, the sugar and the flour

Add the slightly beaten eggs.

Mix together carefully

Add the few drops of vanilla extract and the cooled down melted butter.

Cover and rest for 30 minutes

Preheat the oven 220 degree Celsius

On a wax paper, place a teaspoon amount of dough. Leave enough space between each cookie.

With a wet fork, spread the dough of each cookie flat. The almonds have to be spread out.

Cook for about 4mn in the oven.

When the cookies come out of the oven roll the wax sheet with the cookies in a tube shape. The cookies are meant to dry curved on both sides.

Bon Appetit

____________________

קרם ברולה הוא קינוח צרפתי קלאסי, עשיר וקטיפתי. הוא קל להכנה אבל מתוכנן בקפדנות בגלל מספר שלבים חשובים בתהליך ההכנה. הגשת קרם ברולה עם עוגיות השקדים נותנת “טוויסט” מענין של ניחוחות וטעמים. המתכון מובא בהשראת ספר הבישול “ביסטרו” של פטריסיה וולס.

קרם ברולה

מרכיבים

1 מקל וניל

1 ליטר שמנת מתוקה

100 גר’ סוכר וניל

6 חלמוני ביצים ,צהוב

75 גר’  סוכר חום

אופן ההכנה

חממו מראש את התנור לחום של מעלות 150

פתחו את מקל הוניל והוציאו את הזרעים בעזרת כפית. שפכו את השמנת לסיר בעל תחתית עבה והוסיפו את מקל הוניל ואת זרעי הוניל. הביאו להרתחה. הסירו מהאש וקררו למשך 15 דקות. הוציאו את מקל הוניל. כשמקל הוניל יתיבש, אפשר יהיה להוסיפו לצנצנת סוכר ולקבל סוכר וניל!

ערבבו את חלמוני הביצה ואת הסוכר בקערה עד שתקבלו עיסה חלקה. הוסיפו את תערובת השמנת והוניל

הניחו 6 תבניות קטנות בקוטר 15 סמ’ על תבנית תנור גדולה, מזגו את הקרם לתוכן.הוסיפו מים בתבנית הגדולה עד למחצית גובה התבניות הקטנות.

אפו במשך 30 דקות עד שהקרם אפוי אך עדיין מעט רוטט ,כמו ג’לי

קררו למשך כשעה במקרר

הוציאו מהמקרר ופזרו בצורה שווה סוכר חום על הקרם

השחימו בתנור כשהוא במצב גריל. שימו לב!! זהו תהליך של שניות ספורות

הניחו להתקרר למשל 10 דקות לפני ההגשה

בתיאבון!

עוגיות שקדים

מרכיבים

200  גר’ שקדים פרוסים דק

100 גר’ סוכר

50 גר’ קמח

2 ביצים

2 חלבוני ביצים ,לבן

50 גר’ חמאה מומסת

מעט טיפות תמצית וניל

אופן ההכנה

ערבבו בזהירות את השקדים, הסוכר והקמח

הוסיפו את שתי הביצים כשהן טרופות מעט. ערבבו בזהירות

הוסיפו את טיפות תמצית הוניל ואת החמאה המומסת שהתקררה

כסו והשאירו “לנוח” כ30 דקות

חממו את התנור לחום של 220 מעלות. והניחו נייר אפיה על תבנית גדולה

על נייר האפיה הניחו כף מלאה מן הבצק שהכנתם והשאירו מספיק מקום בין עוגיה לעוגיה

בעזרת מזלג רטוב שטחו את בצק העוגיות כך שהשקדים יתפזרו היטב

אפו למשך 4 דקות בלבד

כשהעוגיות יוצאות מהתנור גלגלו את נייר האפיה עם העוגיות בתוכו לצורת גליל. כך העוגיות יקבלו צורה מקומרת כשיתקררו ויתיבשו

בתיאבון!


About the Author stephanie harari

יוצרת, חולמת, וחוקרת. משחקת עם חומרים וטכניקות, בעלת דמיון ללא גבול. מלמדת ומשתפת בכל גילוי יצירתי. ובעיקר - נהנית.

One comment

  1. מתכון הקרם ברולה מעולה! יצא יותר טוב ממה שמוצאים במסעדות.
    אני השתמשתי בשני מקלות וניל, במקום אחד, לחיזוק הטעם הונילי.
    קרם מעולה.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s